우유에도 등급이 있다 ? 원유 등급제 알고 계신가요 ?

 우유는 단백질과 칼슘 등 필수 영양소가 가득한 완전 식품으로 알고 있는데요, 저는 평소 샌드위치와 빵, 시리얼과 함께 즐겨 마시고 있습니다.

 매번 마시는 우유,,,를 구매했었는데, 오늘? 우연히 우유에도 등급이 있다는 걸 알았네요 ;; 세균수와 체세포수를 기준으로 1A등급에서 2, 3, 4, 5등급으로 나뉜다고 하는데, 원유와 우유의 차이점 그리고 원유의 등급을 결정하는 기준은 무엇인지 알아볼까요 ? 

 

□ 원유와 우유의 차이점 ? ?

• 원유 : 젖소에서 갓 짜낸 것으로 우유를 만드는 원료가 된다. 
• 우유 : 원유를 살균, 가공한 것 (바로 짜낸 원유는 깨끗하지 않아 바로 마실 수 없는데, 다양한 검사와 살균 과정을 통해 우리가 마실 수 있는 우유로 재탄생 한다.) 

 

□ 원유의 등급을 결정하는 기준은 무엇 ? ?

• 원유와 세균수 : 갓 짜낸 원유에는 세균이 있는데, 식중독 등 질병을 일으키는 세균은 물론, 건강에 유익한 세균과 부패를 일으키는 세균 등 그 종류도 다양하다. 세균수가 적을수록 깨끗한 원유이며, 세균 수가 3만 마리 미만인 원유에만 1A등급을 받을 수 있다. 세균은 살균 과정을 통해 깨끗하게 박멸하고, 유익균의 경우 냉각 과정을 통해 보존해서 우리가 마시는 깨끗하고, 건강한 우유가 된다.
• 원유와 체세포수 : 체세포 란 ? 젖소의 유방에서 떨어져 나온 세포 조직을 말한다. 체세포 수가 적을수록 신선한 원유를 의미하며, 원유를 착유한 젖소의 상태에 따라 달라진다. 체세포 수가 20만 미만일 경우 1등급을 받을 수 있으며, 젖소가 어릴수록, 그리고 또 건강할 수록 체세포수가 적어진다. 
• 원유와 지방 함유량 : 원유에는 유지방이 들어있는데, 그 함량이 3.5~4%일 경우에만 상품으로 가공할 수 있다. 기준치에 해당하는 원유를 가지고 우유를 만들 때, 지방함량을 3.5%로 유지할 경우 일반 우유가 된다. 제조 과정에서 지방 함량을 낮춰 2% 미만일 경우 저지방 우유, 0.8% 미만일 경우엔 무지방 우유가 된다. 

세균수		체세포수
원유 속에 들어 있는 세균 수로 원유의 위생에 따라 얼마나 청결한 상태에서 생산되었는지 알 수 있는 지표 (*세균 수가 적을수록 깨끗한 원유, 단위 : 개/ml)		우유 속 젖소에게서 유래된 체세포 수로 젖소의 건강상태에 따라 우유의 품질을 나타내는 지표
1A등급	3만 미만	1등급	20만 미만
1B등급	3만 ~ 10만 미만	2등급	20만 ~ 35만 미만
2등급	10만 ~ 25만 미만	3등급	35만 ~ 50만 미만
3등급	25만 ~ 50만 미만	4등급	50만 ~ 75만 미만
4등급	50만 초과	5등급	75만 초과

 

지방 함유량
일반 우유	저지방 우유	무지방 우유
3.5 ~ 4%	2% 미만	0.1% 미만

 

□ 우유 보관 팁 ! 

• 1 ~ 5 ℃ 냉장 보관 (구입 후, 상온에서 방치하지 않기!)
• 냄새가 나는 식품과 함께 보관하지 않기!
• 냉장고 안쪽에 보관하면, 더 신선하게 보관 가능! 

 

□ 국산 우유 팩트 체크! "대체 불가능한 영양 성분" [출처 : 우유자조금관리위원회]